Urner Chabis und Schaffleisch (Rezept von Urner Bäuerinnen)

Fleisch (es kann auch Schweinefleisch auf gleiche Art zubereitet werden) mit Salz und Pfeffer würzen und in heissem Fett im Bräter anbraten.
Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Im Bratgenfond die grob geschnittenen Zwiebeln und die besteckte Zwiebel goldgelb dünsten.
In Streifen geschnittenen Chabis und die halbierten Rüebli dazugeben und unter ständigem Wenden leicht anrösten.
Mit Bouillon ablöschen und zugedeckt köcheln lassen, bis der Kabis zusammenfällt.
Dann das Fleisch beigeben und zugedeckt eine Stunde lang köcheln lassen.
Wenn notwendig etwas Bouillon nachgiessen.
Geschälte halbierte Kartoffeln auf das Fleisch legen, leicht salzen und zugedeckt weiter köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind (ca. 30 Minuten).